ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Πρόκειται για ένα είδος «τσιγαρίσματος» κατά το οποίο το φαγητό μαγειρεύεται σε σχετικά δυνατή φωτιά με πολύ λίγη λιπαρή ουσία.
ΧΡΗΣΗ
Η τεχνική αυτή ενδείκνυται για κρέατα, ψάρια ή λαχανικά και χαρακτηριστικό είναι πως ο μάγειρας, επειδή χρησιμοποιεί λίγη λιπαρή ουσία, ανακινεί ή, πιο σωστά, αναπηδά (το γαλλικό ρήμα sauter σημαίνει αναπηδώ) τα υλικά του μέσα στο σκεύος.
Η λέξη σοτάρω προέρχεται από το γαλλικό sauter, που σημαίνει αναπηδώ!
Για το σοτάρισμα χρησιμοποιούμε ένα ειδικό λείο επίπεδο τηγάνι, τη σοτέζα. Αρχικά, καθαρίζουμε, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί, κόβουμε και αλατίζουμε τα κομμάτια που θέλουμε να σοτάρουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, προσθέτουμε λίγη λιπαρή ουσία και σοτάρουμε, μέχρι να πάρουν χρώμα τα κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του σοταρίσματος, κρατάμε με το ένα χέρι το τηγάνι και με κοφτές κινήσεις κάνουμε τα κομμάτια του φαγητού να αναπηδούν, για να μην καούν και να ψηθούν ομοιόμορφα.