ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το σιμιγδάλι αρχικά μουλιάζεται, στη συνέχεια αλέθεται, αφήνεται να στεγνώσει και, τέλος, κοσκινίζεται. Ανάλογα με το πάχος του αλεσμένου κόκκου, έχουμε σιμιγδάλι ψιλό και σιμιγδάλι χοντρό. Εκτός από το σταρένιο σιμιγδάλι, υπάρχει ακόμη άσπρο σιμιγδάλι από ρύζι καθώς και κίτρινο σιμιγδάλι / πολέντα (polenta) από καλαμπόκι.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να καλλιεργούν το σιτάρι, έφτιαξαν πρώτα σιμιγδάλι και μετά αλεύρι. Είναι η σιμίδαλις των αρχαίων Ελλήνων, που οι Ρωμαίοι την είπαν simila. Ανέκαθεν αποτελούσε βασικό συστατικό της διατροφής του απλού κόσμου. Οι αρχαίοι Έλληνες πανάριζαν τα ψάρια με ψιλό σιμιγδάλι, πριν τα τηγανίσουν.
Το συναντάμε σε όλους τους αρχαίους λαούς, από την Ελλάδα μέχρι την Ασία.
ΧΡΗΣΗ
Με σιμιγδάλι φτιάχνονται οι περισσότεροι χαλβάδες ανά τον κόσμο, η κρέμα για γαλατομπούρεκο, το ραβανί, το σάμαλι, τα μελομακάρονα, η καρυδόπιτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας αλλά και πολλές πουτίγκες της Βόρειας Ευρώπης. Σε φαγητά χρησιμοποιείται περισσότερο σε βραστές ζύμες (dumplings, knödel) της Βόρειας Ευρώπης καθώς και στο κουσκούς της Βόρειας Αφρικής. Το σιμιγδάλι αποτελεί το βασικό συστατικό για την παρασκευή των περισσότερων ζυμαρικών.
ΜΥΣΤΙΚΟ
Το πανάρισμα των ψαριών με σιμιγδάλι, πριν από το τηγάνισμα, τα κάνει πολύ πιο τραγανά. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο το ψάρι δεν απορροφά πολύ λάδι, όταν τηγανίζεται.