ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι μια από τις πιο χαρακτηριστικές σάλτσες της ελληνικής κουζίνας, που φτιάχνεται στη χώρα μας από τα αρχαία χρόνια και τότε ονομαζόταν σκοροδάλμη. Σήμερα σε πολλά μέρη της Ελλάδας η σκορδαλιά ονομάζεται και αλιάδα, από το ιταλικό agliata (aglio = σκόρδο). Τα βασικά υλικά της είναι το ελαιόλαδο και το σκόρδο, που λιώνουν κατά παράδοση σε γουδί και στη συνέχεια προστίθεται ψωμί ή βρασμένη πατάτα, καρύδια ή άλλα υλικά, για να δώσουν σώμα στο τελικό αποτέλεσμα. Ξέρουμε πως στην αρχαία Ελλάδα έφτιαχναν επίσης μια παρόμοια σάλτσα με ελαιόλαδο, σκόρδο και βρασμένα πράσα, την οποία ονόμαζαν μυττωτό και συνόδευαν μ’ αυτήν τον παστό μπακαλιάρο. Αυτό κάνουμε και σήμερα, καθώς η σκορδαλιά αποτελεί το κύριο συνοδευτικό του τηγανητού παστού μπακαλιάρου. Ωστόσο, συνδυάζεται ωραία και με τηγανητά ή βραστά λαχανικά.
Στην αρχαία Ελλάδα έφτιαχναν μια σάλτσα σαν σκορδαλιά με ελαιόλαδο, σκόρδο και βρασμένα πράσα, την οποία ονόμαζαν μυττωτό και συνόδευαν μ’ αυτήν τον παστό μπακαλιάρο.