ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Το σκουμπρί είναι ψάρι που ψαρεύεται στις ελληνικές θάλασσες, όπως επίσης στη Μαύρη Θάλασσα και στον βόρειο Ατλαντικό. Είναι συγγενικό είδος με τον κολιό. Μπορεί να φτάσει μέχρι και τα 50 εκατοστά σε μήκος, όμως αυτά που συναντάμε πιο συχνά στις ελληνικές ιχθυαγορές φτάνουν μέχρι τα 25 – 30 εκατοστά. Έχει γαλαζοπράσινο δέρμα, πολύ γυαλιστερό, με κάθετες σκούρες ραβδώσεις, η κοιλιά του έχει ανοιχτό άσπρο-ασημί χρώμα και το στόμα του εσωτερικά είναι μαύρο.
Αν δεν έχει αυτά τα έντονα χαρακτηριστικά, όταν το βρείτε στην αγορά, μην το πάρετε, γιατί δεν είναι φρέσκο. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας του έχει αλλοιωθεί και είναι ακατάλληλο για κατανάλωση.
Η καλύτερη εποχή του είναι από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο. Τότε η σάρκα του είναι πιο σφιχτή και λιπαρή, με ελαφρά ροζέ χρώμα, πολύ γευστική και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Στο εμπόριο θα βρούμε και καπνιστό σκουμπρί. Το σκουμπρί στα αρχαία ελληνικά λέγεται σκόμβρος και το αποξηραμένο σκουμπρί λέγεται τσίρος, μια λέξη που προέρχεται από το αρχαιοελληνικό κηρίς.
ΧΡΗΣΗ
Γίνεται πολύ ωραίο στη σχάρα, αλλά μαγειρεύεται επίσης γεμιστό στον φούρνο. Αν τα αυγά που ίσως έχει είναι σκληρά, αφήστε τα να ψηθούν αρκετή ώρα μαζί με το ψάρι.