ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι ένα βαθύ τηγάνι, στο οποίο μπορούμε να σοτάρουμε υλικά με μεγαλύτερη ευκολία. Για καλύτερα αποτελέσματα υπάρχει σοτέζα με κάθετα τοιχώματα και καπάκι, η οποία ονομάζεται σοτουάρ (sautoire) και μπορεί να μπει στον φούρνο, ώστε να συνεχιστεί το μαγείρεμα του φαγητού, αν χρειάζεται.