ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Η αφράτη αυτή ζύμη είναι η βάση για πολλά διάσημα γαλλικά γλυκά, όπως προφιτερόλ (profiterole), εκλέρ (éclaire), Σέντ Ονορέ (St. Honoré), για τα ισπανικά τσούρος (churros) αλλά και για πολλές αλμυρές παρασκευές. Η χρήση της είναι διαδεδομένη σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Η ιστορία λέει πως η ζύμη αυτή πρωτοφτιάχτηκε από έναν μάγειρα ονόματι Παντανέλι (Pantanelli) το 1540, επτά χρόνια αφότου έφυγε από τη Φλωρεντία ακολουθώντας την Αικατερίνη των Μεδίκων. Αργότερα, τον 18ο αιώνα, ο Ζαν Αβίς (Jean Avice), που ήταν ο ζαχαροπλάστης του Ταλλεϋράνδου (Talleyrand), έφτιαξε με τη ζύμη αυτή τα πρώτα σου, τα οποία ονομάστηκαν έτσι, επειδή έμοιαζαν με λάχανα (choux στα γαλλικά είναι το λάχανο).
Τον 18ο αιώνα φτιάχτηκαν τα πρώτα σου, τα οποία ονομάστηκαν έτσι επειδή έμοιαζαν με λάχανα (choux στα γαλλικά είναι το λάχανο).
Αργότερα ο μεγάλος Καρέμ (Carême) τροποποίησε τη συνταγή και την έκανε όπως την ξέρουμε σήμερα.