ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Με τη μέθοδο σου βιντ (στα γαλλικά sous vide σημαίνει: εν κενώ, σε κενό αέρος), το τρόφιμο που πρόκειται να μαγειρέψουμε, τοποθετείται σε μια ειδική πλαστική σακούλα κλεισμένη αεροστεγώς με συσκευή vacuum ή σε ένα γυάλινο δοχείο και μαγειρεύεται βυθισμένο μέσα σε νερό με σχετικά χαμηλή θερμοκρασία, περίπου 60° – 80° C και για περισσότερο χρόνο απ’ ό,τι συνήθως (από λίγες ώρες έως και 1 – 2 μέρες).
Με την τεχνική αυτή, το φαγητό ψήνεται ομοιόμορφα ακόμα και στο εσωτερικό του και δεν χάνονται οι χυμοί και το άρωμά του, καθώς προστατεύονται από το περίβλημα. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται πολύ στα καλά εστιατόρια, ωστόσο κυκλοφορούν πια στο εμπόριο ειδικές συσκευές (κυκλοφορητές νερού / ρόνερ) σε αρκετά χαμηλές τιμές, προσιτές σε περισσότερο κόσμο.
Τα φαγητά σου βιντ κρατάνε όλους τους χυμούς και τα αρώματά τους.