Σούσι

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Με τον όρο σούσι εννοούμε ένα σύνολο φαγητών που είναι ίσως από τα πιο χαρακτηριστικά της γιαπωνέζικης κουζίνας. Τα σούσι είναι γνωστά στη Νοτιοανατολική Ασία εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στο διάστημα αυτό υπέστησαν πολλές αλλαγές, μέχρι να πάρουν τη σημερινή τους μορφή. Από το 600 μ.Χ. πέρασαν στην Ιαπωνία, όπου αγαπήθηκαν και εξελίχθηκαν. Η λογική στην οποία στηρίχτηκε το σούσι είναι πως, όταν το ρύζι υποστεί ζύμωση και πάρει ξινή γεύση, αποκτά την ιδιότητα να συντηρεί τα ψάρια, όπως αντίστοιχα γίνεται με το αλάτι. Άλλωστε, σούσι σημαίνει ξινό ρύζι. Με τα χρόνια, το ρύζι αυτό αντικαταστάθηκε από ρύζι με ξίδι, για λόγους ευκολίας. Έτσι, το βασικό του υλικό είναι ρύζι ξιδάτο, το οποίο συνοδεύεται από ψάρια ή θαλασσινά και φύκια νόρι ή κόμπου. Το γενικό χαρακτηριστικό που έχουν τα σούσι είναι πως τα ψάρια και τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται είναι ωμά ή μαριναρισμένα.

ΧΡΗΣΗ

Οι συνδυασμοί που μπορούν να γίνουν είναι απεριόριστοι, όμως κάποιοι συνδυασμοί έχουν καθιερωθεί ως «κλασικοί» και τα ονόματά τους είναι: μακιζούσι, χοσομάκι, τσουμάκι, φουτομάκι, νιγκίρι, σασίμι, τεμάκι. Όλα αυτά ή μια επιλογή τους μπορεί να σερβιριστεί σε ένα πιάτο, το οποίο συνήθως συνοδεύεται από σάλτσα σόγιας, γουασάμπι και τζίντζερ πίκλα.

Και βέβαια, παραδοσιακά με το σούσι πίνουμε μόνο σάκε, το γιαπωνέζικο ρυζόκρασο.