ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Είναι το τμήμα που βρίσκεται ανάμεσα στα μπροστινά πόδια και τη ράχη, ένα κομμάτι πολύ γευστικό, που προσφέρεται για μαγειρευτό στην κατσαρόλα. Αν είναι ξεκοκαλισμένο, είναι ιδανικό για ρολό και μπορεί να αργοψηθεί στον φούρνο ή να γίνει γιουβέτσι με κριθαράκι ή ακόμη και «κλέφτικο» στη λαδόκολλα (παπιγιότ, en papillote), με πατάτες, φέτα και πιπεριές.
ΧΡΗΣΗ
Η σπάλα είναι ένα κομμάτι που μπορούμε να το αλείψουμε με διάφορα υλικά, όπως μαύρη ζάχαρη ή χυμό μήλου, για να καραμελώσει και να κάνει ωραία, τραγανή κρούστα. Μπορεί επίσης να ψηθεί στη γάστρα και να συνδυαστεί με πατάτες και λαχανικά. Αν το κόψουμε σε μικρά κομμάτια, είναι ιδανικό για τηγανιά. Από το κομμάτι αυτό παρασκευάζονται επίσης αλλαντικά.
Η σπάλα είναι ένα πολύ γευστικό κομμάτι, ιδανικό για μαγειρευτό στην κατσαρόλα, προσφέρεται ωστόσο και για ψήσιμο στον φούρνο.