Τόνος

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ

Ο τόνος ανήκει σε μια μεγάλη οικογένεια ψαριών που περιλαμβάνει διάφορα είδη, όλα με παρόμοιο υδροδυναμικό σχήμα. Είναι μεγάλο ψάρι, καθώς το μήκος του κυμαίνεται συνήθως από 1,60 έως 4 μέτρα, ενώ το βάρος του μπορεί να φτάσει μέχρι τα 400 ή ακόμη και τα 500 κιλά. Ο τόνος περιπλανιέται σε μεγάλα κοπάδια σε όλες τις θάλασσες. Από τα διάφορα είδη τόννων, ο άσπρος και ο κόκκινος περνούν συχνότερα από τις ελληνικές θάλασσες.

Είναι ψάρι που δεν συναντάμε συχνά στις ιχθυαγορές μας κι αν το βρούμε, μάλλον θα είναι λευκός τόνος και σε σχετικά μικρό μέγεθος.

Οι μεγάλοι τόννοι, όπου και αν ψαρευτούν, συνήθως φεύγουν για το εξωτερικό, κυρίως για την Ιαπωνία, αφού εκεί έχουν μια παθολογική λατρεία για τον τόννο, ειδικά τον κόκκινο. Ενδεικτικά στην Ιαπωνία πληρώνουν για αυτόν από 5.000 έως και 500.000 δολάρια το κιλό, καθώς καταναλώνουν σχεδόν τα τρία τέταρτα της παγκόσμιας παραγωγής για να φτιάξουν τα αγαπημένα τους σούσι. Επίσης, ένα μεγάλο μέρος των παγκόσμιων αλιευμάτων τόννου γίνεται κονσέρβες, όπου το ψάρι αυτό συντηρείται είτε σε άλμη είτε σε λάδι. Οι αρχαίοι Έλληνες τον ονόμαζαν θύννο κι απ’ αυτό βγήκε το ιταλικό tonno και το αγγλικό tuna. Η καλύτερη εποχή για τον τόννο είναι από τον Ιούνιο μέχρι τον Οκτώβριο.

ΧΡΗΣΗ

Στις παραδοσιακές κουζίνες της Ελλάδας δεν συναντάμε συχνά συνταγές με τόννο. Το κρέας του ενδείκνυται για ψήσιμο στον φούρνο (για 10 λεπτά περίπου, αν είναι κομμένο σε φέτες πάχους περίπου 3 εκατοστών). Μπορείτε επίσης να τον βάλετε στην γκριλιέρα για 2 – 3 λεπτά από κάθε μεριά, χωρίς λάδι, καθώς θα βγάλει αρκετό το ίδιο το ψάρι. Μην τον ψήσετε πολύ, γιατί όσο ψήνεται, σφίγγει το κρέας του. Μια εξαιρετική ιταλική συνταγή που συνδυάζει το ψάρι αυτό με κρέας είναι το γνωστό μοσχάρι με τόννο (vitello tonnato).