Το χρώμα της ποικιλίας αρχικά είναι μέτριο ρουμπινί και μεγαλώνοντας κεραμιδί. Στο στόμα διακρίνεται από μέτριο σώμα και υψηλή οξύτητα, με έντονες τανίνες και πολύπλοκο αρωματικό προφίλ. Κύρια χαρακτηριστικά είναι η φράουλα και τα μικρά κόκκινα φρούτα, τα αρώματα τομάτας σε κάθε εκδοχή και η ελιά. Βοτανικά, γήινα και ζωικά αρώματα συμπληρώνουν το αρωματικό παζλ.
Ανάλογα με την προέλευση, συναντάμε από πιο φρουτώδη και μαλακά κρασιά ως πιο γήινα και τανικά.
Έχει δύο προσεγγίσεις: τα ρουστίκ κρασιά με έντονα τανικό προφίλ, που χρειάζονται μακρά χρήση βαρελιού και παλαίωση στη φιάλη, πριν φτάσουν στο ποτήρι και τα πιο μοντέρνα, στα οποία πρωταγωνιστούν τα πρωτογενή φρουτώδη αρώματα με πιο ήπιες τανίνες, που μπορούν να καταναλωθούν και νέα. Το συναντάμε επίσης σε ροζέ αλλά και σε ήπιους ή αφρώδεις λευκούς οίνους, με τη μέθοδο blancdenoir.