ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Ένα ξύλο κοπής, όσο απλό κι αν φαίνεται, είναι από τα πιο βασικά εργαλεία της κουζίνας. Πρώτα απ’ όλα προστατεύει τα μαχαίρια μας από τη φθορά, γιατί αν κόβαμε πάνω σε σκληρές ή τραχιές επιφάνειες, θα χαλούσαν οι λάμες τους. Επίσης προστατεύουμε τον πάγκο της κουζίνας από τα κοψίματα που κάνουν τα μαχαίρια. Θέλει όμως προσοχή το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένη η επιφάνεια κοπής που θα επιλέξουμε. Συνήθως χρησιμοποιούμε ένα κομμάτι από σκληρό ξύλο ή μπαμπού, που αντέχει στη χρήση και είναι κατάλληλα επεξεργασμένο, ώστε να μην έχει πρόβλημα από τη συνεχή επαφή του με το νερό.
ΧΡΗΣΗ
Τα ξύλα κοπής απαιτούν προσεκτικό καθάρισμα, αν τα χρησιμοποιούμε για να κόψουμε κρέατα, ψάρια ή πουλερικά.
Επειδή το ξύλο έχει υψηλή απορροφητικότητα, πρέπει να αποφεύγουμε να κόβουμε κρέατα σε ξύλινες σανίδες κοπής, καθώς μπορεί να μείνουν πάνω στην επιφάνεια τους βλαβεροί μικροοργανισμοί.
Για τον λόγο αυτό είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούμε πλαστικές επιφάνειες για την κοπή των κρεάτων, καθώς αυτές πλένονται ευκολότερα και δεν κρατάνε μικρόβια. Το ιδανικό είναι να έχουμε διαφορετικές επιφάνειες κοπής για κάθε κατηγορία τροφίμων. Στις επαγγελματικές κουζίνες οι σανίδες κοπής έχουν διαφορετικό χρώμα για κάθε ομάδα τροφίμων, για να μην μπερδεύονται μεταξύ τους.