ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ BURGER

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΟ ΜΠΕΡΓΚΕΡ

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το κρέας, για να το κάνουμε κιμά.
• Χωρίζουμε τον κιμά σε τέσσερα ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε στρογγυλό μπιφτέκι. Τα πατάμε για να πλατύνουν, ώστε να έχουν διάμετρο λίγο πιο μεγάλη από αυτήν του ψωμιού για μπέργκερ.
• Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε, μέχρι να κάψει καλά.
• Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο πάνω σε κάθε μπέργκερ και το αλείφουμε και από τις δύο πλευρές.
• Καρυκεύουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι τα μπέργκερ και τα βάζουμε στο σχαροτήγανο.
• Ψήνουμε για 4 λεπτά τη μια πλευρά και μόλις τα γυρίσουμε, βάζουμε μια φέτα ωριμασμένο τσένταρ πάνω από το καθένα, για να λιώσει. Στη συνέχεια ψήνουμε για άλλα 4 λεπτά την άλλη πλευρά.

TIP: Γυρίζουμε μόνο μία φορά τα μπιφτέκια μέσα στο σχαροτήγανο. Προσαρμόζουμε τον χρόνο ψησίματος, ανάλογα με το πόσο ψημένο θέλουμε το μπέργκερ μας.

• Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, με ένα ταψί από κάτω και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 4 λεπτά, πριν τα βάλουμε μέσα στα ψωμάκια.

ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

• Πλένουμε καλά τις πατάτες, για να απομακρύνουμε το χώμα.
• Τις κόβουμε μαζί με τη φλούδα σε κύβους 2 εκατοστών.
• Βάζουμε τις κομμένες πατάτες σε κατσαρόλα με κρύο νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

TIP: Για να βράσουν σωστά οι πατάτες, πάντα ξεκινάμε το μαγείρεμά τους με κρύο νερό. Με αυτόν τον τρόπο βράζουν ομοιόμορφα.

• Τοποθετούμε την κατσαρόλα με τις πατάτες σε δυνατή φωτιά. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό, οι πατάτες πρέπει να βράσουν περίπου 10 λεπτά.
• Μεταφέρουμε τις βρασμένες πατάτες με τρυπητή κουτάλα σε ένα μπολ και τις αφήνουμε για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
• Κουνάμε το μπολ με τις πατάτες, για να σπάσουν οι γωνίες τους.

TIP: Σπάζοντας τις γωνίες από τις πατάτες, δημιουργούμε μια ομοιόμορφη επιφάνεια πάνω στο κάθε κομμάτι, οπότε θα γίνουν πιο τραγανές στο τηγάνισμα.

• Μεταφέρουμε τις πατάτες σε τηγάνι και τις καλύπτουμε με ηλιέλαιο.

TIP: Όπως προηγουμένως το νερό, έτσι και το λάδι τώρα πρέπει να είναι κρύο, για να έχουμε ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

• Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το κλείνουμε με ένα καπάκι.
• Όταν περάσουν 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει το λάδι, αφαιρούμε προσεκτικά το καπάκι από το τηγάνι. Στη συνέχεια σκουπίζουμε τους υδρατμούς που έχουν σχηματιστεί στο εσωτερικό του.

TIP: Πρέπει να προσέχουμε, όταν βγάζουμε το καπάκι από το τηγάνι. Το αφαιρούμε με μια γρήγορη κίνηση, γιατί οι υδρατμοί που έχουν συγκεντρωθεί σ’ αυτό θα πέσουν στο καυτό λάδι και μπορεί να καούμε.

• Προσθέτουμε στο τηγάνι τα φρέσκα μυρωδικά, το σκόρδο και το ξανασκεπάζουμε.
• Αφού περάσουν 15 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσει να κοχλάζει το λάδι, βγάζουμε το καπάκι και ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες, φροντίζοντας να μην τις σπάσουμε.
• Μετά από περίπου 20 λεπτά τηγανίσματος, οι πατάτες είναι έτοιμες.
• Τοποθετούμε χαρτί κουζίνας σε ένα μπολ και στη συνέχεια με μια τρυπητή κουτάλα στραγγίζουμε καλά τις πατάτες από το περιττό λάδι και τις μεταφέρουμε στο μπολ.
• Αλατίζουμε και σερβίρουμε τις πατάτες, όσο ακόμα είναι ζεστές.

ΓΙΑ ΤΗΝ BBQ SAUCE

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και στη συνέχεια σπάμε στο γουδί τους σπόρους από το γλυκάνισο και το κύμινο.
• Ενώνουμε σε ένα μπολ όλα τα υγρά υλικά για την BBQ sauce (εκτός από τον πελτέ ντομάτας) και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Σοτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα και ύστερα προσθέτουμε τα υγρά υλικά, που αναμείξαμε νωρίτερα.
• Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο την ένταση της φωτιάς και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά.

TIP: Ανακατεύουμε συχνά, γιατί αυτή η σάλτσα «πιάνει» πολύ εύκολα.

• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα ψηλό δοχείο και όσο ακόμα είναι ζεστή, τη χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.
• Την κρατάμε στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΥΡΩΔΙΚΩΝ

• Βάζουμε σε ένα ψηλό δοχείο πρώτα τα αυγά και στη συνέχεια όλα τα υπόλοιπα υλικά, με τελευταίο το ηλιέλαιο.
• Τοποθετούμε το ραβδομπλέντερ στον πυθμένα του δοχείου και χτυπάμε για μισό λεπτό το μείγμα, κρατώντας σταθερό το ραβδομπλέντερ.
• Στη συνέχεια σηκώνουμε σιγά-σιγά το ραβδομπλέντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα προχωρώντας προς τα πάνω, για να ομογενοποιήσουμε και το υπόλοιπο ηλιέλαιο.
• Όταν η μαγιονέζα είναι έτοιμη, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να τη χρειαστούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ COLESLAW

• Τρίβουμε το παντζάρι στον τρίφτη (από την πλευρά με τις μικρές τρύπες) και το βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο λάχανο.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σαλάτα και ανακατεύουμε.
• Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να σερβίρουμε.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΙΚΛΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ

• Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 5 χιλ. και τις τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Βάζουμε το νερό και το ξίδι σε ένα μικρό κατσαρολάκι και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη.

TIP: Η ζάχαρη πρέπει να μπαίνει πάντα μετά τα υγρά υλικά στην κατσαρόλα, γιατί διαφορετικά μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να καεί, αντί να λιώσει.

• Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το υγρό να φτάσει σε σημείο βρασμού.
• Βράζουμε για 1 λεπτό και μετά αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως το καυτό υγρό πάνω στα κρεμμύδια και καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη.
• Η πίκλα κρεμμυδιού θα είναι έτοιμη, όταν πέσει η θερμοκρασία της σε θερμοκρασία δωματίου.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΑΝΣΕΤΑ

• Τοποθετούμε τις φέτες της καπνιστής πανσέτας, τη μια δίπλα στην άλλη, σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε την πανσέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 6-8 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ ΤΩΝ ΜΠΕΡΓΚΕΡ

• Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση οριζόντια με ένα πριονωτό μαχαίρι.
• Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά, φρυγανίζουμε για 1 λεπτό περίπου όλα τα ψωμάκια από την εσωτερική πλευρά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
• Ξεκινάμε το στήσιμο των μπέργκερ βάζοντας από μια κουταλιά μαγιονέζα μυρωδικών στις βάσεις από τα ψωμάκια. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα φύλλα του άισμπεργκ και από πάνω τα μπέργκερ με το λιωμένο τσένταρ. Μοιράζουμε ισόποσα τις τραγανές φέτες της καπνιστής πανσέτας, μετά τις λεπτές ροδέλες ροντέλ από ντομάτες και μερικές πίκλες κρεμμυδιού. Έπειτα απλώνουμε από μια κουταλιά BBQ sauce σε κάθε ‘‘καπάκι’’ από τα ψωμάκια και το τοποθετούμε πάνω-πάνω.
• Σερβίρουμε τα μπέργκερ μας μαζί με τις τηγανητές πατάτες, την σαλάτα coleslaw και λίγη ακόμη μαγιονέζα, ως ντιπ για τις πατάτες.

Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια, ωστόσο το αποτέλεσμα θα ανταμείψει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους!