Για το κέικ

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 oC στον αέρα.
  • Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε με λίγο ηλιέλαιο το εσωτερικό μιας φόρμας για κέικ χωρητικότητας 1ος κιλού.
  • Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τα αβγά και χτυπάμε με το σύρμα για 1΄ με 2΄ στη μεσαία ταχύτητα.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, την τριμμένη κίτρινη κολοκύθα, τις σταφίδες, το καρύδι, το ξύσμα από το πορτοκάλι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
  • Βάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, τη σκόνη τζίντζερ, τη σκόνη κανέλας,τη σκόνη μοσχοκάρυδο μέσα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
  • Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σιγά – σιγά το μείγμα με το αλεύρι και τα μπαχαρικά μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
  • Με μία σπάτουλα μαρίζ ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα του κέικ και ψήνουμε στο φούρνο για 40΄ με 45΄.

TIP: Για να καταλάβουμε εάν το κέικ μας έχει γίνει, το τρυπάμε στο κέντρο με ένα μαχαίρι ή με ένα ξύλινο σουβλάκι και κοιτάμε εάν έχουν μείνει πάνω στη λεπίδα υπολείμματα υγρής ζύμης. Εάν ναι, το κέικ θέλει λίγα λεπτά ψησίματος ακόμα.

  • Μόλις είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 5΄-10’. Μετά το βγάζουμε από τη φόρμα γυρίζοντας το σε μία σχάρα ή σε ένα πιάτο και το αφήνουμε να κρυώσει.

TIP: Σε αυτό το σημείο μπορούμε να βάλουμε το κέικ καλά τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη στη κατάψυξη εάν θέλουμε να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα.

Για το γλάσο

  • Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το ηλιέλαιο και το χυμό πορτοκάλι σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
  • Βάζουμε το κέικ σε μία πιατέλα και με ένα πινέλο το αλείφουμε με το γλάσο .

Αν δεν έχουμε μίξερ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μεγάλο μπολ, και χρησιμοποιώντας μια κουτάλα μπορούμε να ακολουθήσουμε ακριβώς την ίδια διαδικασία για να αναμείξουμε τα υλικά μεταξύ τους.