ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΛΟΓΕΡΕΣ

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από το χώμα με μια στεγνή πετσέτα ή με ένα πινέλο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες εμινσέ.
  • Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν για 4-5 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει ελαφρά.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
  • Ρίχνουμε τα ντοματίνια και το σπανάκι baby και μαγειρεύουμε για ακόμα 2 λεπτά, μέχρι να μαραθεί το σπανάκι.
  • Τέλος ρίχνουμε το πετιμέζι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα κομμένη καρέ και την τριμμένη παρμεζάνα.
  • Κόβουμε τα φύλλα κρούστας στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια τα στοιβάζουμε και τα σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα όσο δουλεύουμε, για να μη στεγνώσουν και σπάσουν.
  • Τοποθετούμε ένα φύλλο σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε λίγη γέμιση κατά μήκος της στενής πλευράς, φροντίζοντας να αφήσουμε περίπου 1,5 εκ. περιθώριο στις άκρες.
  • Τυλίγουμε το φύλλο με τη γέμιση σε ρολό, γυρίζοντας τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα στη μέση του διπλώματος, για να μη χυθεί απ’ έξω η γέμιση.

TIP: Όταν τυλίγουμε τις φλογέρες σε ρολάκια, δεν τα σφίγγουμε πολύ, για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.

  • Αλείφουμε τα ρολάκια με ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι το φύλλο τους να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Μπορούμε να προσθέσουμε ή να αφαιρέσουμε όποιο υλικό της γέμισης θέλουμε, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.