ΓΙΑ ΤΑ ΙΤΑΛΙΚΑ ΚΡΙΤΣΙΝΙΑ
- Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό και το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να είναι το μείγμα χλιαρό (έως 45°C) . Το κατεβάζουμε αμέσως από τη φωτιά.
- Βάζουμε τη φρέσκια μαγιά μέσα στο μείγμα του νερού και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί καλά.
TIP: Δεν διαλύουμε ποτέ μαγιά σε πολύ ζεστό υγρό, γιατί θα καταστραφούν οι μύκητες που περιέχει και δεν θα φουσκώσει η ζύμη.
- Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και λεία.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, που έχουμε προηγουμένως πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1/2 εκ. και στη συνέχεια την κόβουμε σε λωρίδες φάρδους 1/2 εκ. με ένα μαχαίρι.
TIP: Όταν θέλουμε να κόψουμε ζύμη, δεν κόβουμε τραβώντας το μαχαίρι προς το μέρος μας, αλλά το πιέζουμε κάθετα στη ζύμη.
- Πλάθουμε ελαφρά τις λωρίδες ζύμης, ώστε να γίνουν λεπτά μπαστουνάκια και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Καλύπτουμε ολόκληρο το ταψί με μεμβράνη και περιμένουμε να φουσκώσουν τα κριτσίνια για 30-35 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
- Ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα καφέ-χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε τα ιταλικά κριτσίνια από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσουν τελείως, πριν τα σερβίρουμε.
Συντηρούμε τα κριτσίνια σε αεροστεγές σκεύος, ειδάλλως θα τραβήξουν υγρασία και δεν θα είναι τραγανά.