ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με πολύ νερό και αλάτι, για όση ώρα υποδεικνύεται στη συσκευασία τους.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα, το σαφράν, τους κρόκους των αυγών, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
- Κόβουμε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) και το βάζουμε σε κρύο τηγάνι.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον.
TIP: Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε λάδι στο τηγάνι, επειδή το μπέικον είναι πολύ λιπαρό. Ζεσταίνοντάς το, απελευθερώνεται το λίπος του και σοτάρεται μέσα σ’ αυτό.
- Μόλις αρχίσει και παίρνει λίγο χρώμα το μπέικον, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
TIP: Δεν βάζουμε από την αρχή το σκόρδο, γιατί μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το μπέικον.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς, έτσι ώστε να κρατήσουμε ζεστό το τηγάνι, χωρίς να μαγειρεύεται περισσότερο το μπέικον.
- Βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι λίγο νερό και το τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά, για να βράσει.
- Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, χωρίς να τα σουρώσουμε, τα μεταφέρουμε με λαβίδα στο τηγάνι με το μπέικον.
- Ανακατεύουμε καλά, για να πάρουν τη γεύση από το μπέικον.
- Βγάζουμε το κατσαρολάκι με το βραστό νερό από τη φωτιά και το ακουμπάμε στον πάγκο μας, πάνω σε μια πετσέτα.
- Τοποθετούμε το μπολ με τη σάλτσα καρμπονάρας πάνω στο κατσαρολάκι με το βραστό νερό (μπεν μαρί) και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός, μέχρι να αρχίσει να λιώνει η παρμεζάνα.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά με το μπέικον από το τηγάνι μέσα στο μπολ με τη σάλτσα, μαζί με λίγο από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά.
- Ανακατεύουμε καλά, με γρήγορες κινήσεις.
- Σερβίρουμε στα πιάτα, προσθέτοντας λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αργότερα τα ζυμαρικά μας, όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε, αλλά δεν τα κρυώνουμε ποτέ κάτω από κρύο νερό. Τα απλώνουμε σε ένα ταψί, τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μόνα τους.
Συνταγή για Καρμπονάρα (Carbonara ricca) από τον Πάνο Ιωαννίδη. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα λευκό, τραγανό κρασί το οποίο ίσως έχει παλαιώσει σε βαρέλι. Δοκιμάστε το με ένα Νυχτέρι Σαντορίνης.