ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

Μυρωδιές Χριστουγέννων και γεύσεις εορτών…Δε θα μπορούσαν να λείπουν οι παραδοσιακοί κουραμπιέδες από κανένα σπίτι. Έχω χαραγμένους εδώ και πολλά χρόνια στην μνήμη μου μια γεύση απο τους κουραμπιέδες της κυρίας Μαρίας, την μαμά μιας παιδικής μου φίλης, που φέτος ζήτησα και μου έδωσε τη συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας … Παραδοσιακοί κουραμπιέδες με την απόλυτη γεύση και υφή. Ανάλαφροι σαν σύννεφο , με άρωμα και γεύση απο φρέσκο βούτυρο και με την τέλεια αναλογία στη ζάχαρη τόσο-όσο.

ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^o C, στον αέρα και ψήνουμε τα αμύγδαλα για 10 λεπτά.
• Σπάμε σε μεγάλα κομμάτια τα ψημένα αμύγδαλα σε ένα γουδί και τα αφήνουμε να κρυώσουν, πριν τα ενώσουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους σπόρους από τον λωβό βανίλιας και χτυπάμε με το φτερό για 2 λεπτά στη δυνατή ταχύτητα.
• Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε χαμηλή και σιγά – σιγά, μία κουταλιά τη φορά, προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα.

Tip: ΄Οταν θέλουμε να προσθέσουμε σε μίξερ που δουλεύει αλεύρι, κακάο, ζάχαρη άχνη ή οποιοδήποτε υλικό σε μορφή σκόνης, πρέπει να μειώσουμε κατά πολύ την ταχύτητά του, γιατί διαφορετικά το εκάστοτε υλικό θα καταλήξει εκτός κάδου.

• Αφού ομογενοποιηθεί όλο το αλεύρι, βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια των 30 γραμμαρίων.
• Τα τοποθετούμε πάνω σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και πιέζουμε ελαφρά στο κέντρο κάθε κουραμπιέ, έτσι ώστε να δημιουργήσουμε ένα μικρό «λακκάκι», για να κάτσει η άχνη, μετά το ψήσιμο.
• Ψήνουμε τους κουραμπιέδες για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^o C, στον αέρα.
• Όσο ψήνονται, απλώνουμε αλουμινόχαρτο πάνω σε έναν καθαρό πάγκο εργασίας.
• Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα λεπτό σουρωτήρι και πασπαλίζουμε καλά το αλουμινόχαρτο.
• Μόλις είναι έτοιμοι οι κουραμπιέδες, τους μεταφέρουμε κατευθείαν πάνω στην άχνη στο αλουμινόχαρτο, όσο πιο κοντά μπορούμε τον έναν στον άλλο.
• Τους καλύπτουμε από πάνω με άχνη και περιμένουμε 10 – 15 λεπτά να κρυώσουν, για να τους τοποθετήσουμε σε πιατέλα για σερβίρισμα ή σε δοχείο αποθήκευσης.

Όταν μεταφέρουμε τους ψημένους κουραμπιέδες από το ταψί στην άχνη, πρέπει να είμαστε πολύ προσεκτικοί, γιατί είναι ιδιαίτερα εύθραυστοι, όσο είναι ακόμα ζεστοί. Το ιδανικό εργαλείο γι’ αυτήν τη δουλειά είναι μια λεπτή και σκληρή σπάτουλα.