ΠΑΧΥΡΡΕΥΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

15' 5'προετοιμασία10'μαγείρεμα

(κατά εκτίμηση για 13 άτομα)

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

13 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΑΛΛΑΓΗ ΜΕΡΙΔΩΝ & ΜΟΝΑΔΩΝ

ΜΕΡΙΔΕΣ

ΜΟΝΑΔΑ

γρ/ml

ΜΕΤΑΤΡΟΠΗ

ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

100 γρ. μαύρη ζάχαρη
60 γρ. γλυκόζη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο
400 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. αλάτι

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

100 γρ. μαύρη ζάχαρη
60 γρ. γλυκόζη
100 γρ. ανάλατο βούτυρο
400 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κ.γ. αλάτι

ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

θερμίδες

196kcal

10%

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Δείχνει πόση ενέργεια αποδίδουν τα τρόφιμα στον οργανισμό και η ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται κυρίως από το βάρος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητα του ατόμου. Υπολογίζεται στις 2000 kcal ημερησίως για έναν μέσο ενήλικα άνθρωπο.

πρωτεΐνη

1γρ

ΠΡΩΤΕΪ́ΝΗ

Απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών και τη λειτουργία των κυττάρων. Βρίσκεται στο κρέας, στο ψάρι, στα γαλακτοκομικά, στα αυγά, στα όσπρια, στους ξηρούς καρπούς και στους σπόρους.

υδατάνθρακες

13γρ

ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, με χαρακτηριστικά παραδείγματα το ψωμί, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά. Προτιμήστε υλικά ολικής αλέσεως, μιας και φέρνουν κορεσμό, ενώ έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία.

φυτικές ίνες

0γρ

ΦΥΤΙΚΕΣ ΙΝΕΣ

Βρίσκονται στις φυτικές τροφές και βοηθάνε στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Στόχος είναι τουλάχιστον 25 γρ. φυτικών ινών ημερησίως.

σάκχαρα

11γρ

12%

ΣΑΚΧΑΡΑ

Είναι σημαντικό να επιδιώκουμε να καταναλώνουμε σάκχαρα που προέρχονται από ακατέργαστα τρόφιμα, όπως τα φρούτα και το μέλι και να περιορίζουμε την επεξεργασμένη ζάχαρη. Καλό είναι να τσεκάρετε τις ετικέτες των προϊόντων που αγοράζετε, για να υπολογίζετε πόσο περίπου καταναλώνετε ημερησίως.

λιπαρά

16γρ

23%

ΛΙΠΑΡΑ

Απαραίτητα για να δώσουν ενέργεια στον οργανισμό, ενώ βοηθάνε στη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος. Χωρίζονται σε κορεσμένα "κακά" και ακόρεστα "καλά" λιπαρά.

κορεσμένα λιπαρά

10γρ

50%

ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ ΛΙΠΑΡΑ

Τα "κακά" λιπαρά βρίσκονται κυρίως στις ζωικές τροφές και καλό είναι να ελέγχετε την ποσότητα που καταναλώνετε ημερησίως.

αλάτι

0,4γρ

ΑΛΑΤΙ

Μία μικρή ποσότητα ημερησίως είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Προσέξτε απλά να μην το υπερκαταναλώνετε και να μην ξεπερνάτε τα 6γρ. ημερησίως.

Τα διατροφικά στοιχεία επιμελήθηκε το Κέντρο Διατροφικής Υποστήριξης Nutrition Support

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΛΜΥΡΗΣ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

Βάζουμε τη ζάχαρη, τη γλυκόζη και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, μέχρι η καραμέλα να σκουρύνει και να πάρει ένα βαθύ καφεκόκκινο χρώμα.

TIP: Ο χρόνος που απαιτείται για να πάρει η καραμέλα το σωστό χρώμα είναι περίπου 5-7 λεπτά, ανάλογα με την ένταση της φωτιάς.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός.
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να βράζει το μείγμα. Μετά από 5 λεπτά, η σάλτσα αλμυρής καραμέλας θα αρχίσει να δένει και να γίνεται πιο παχύρρευστη.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να κρυώσει, πριν τη χρησιμοποιήσουμε.

Για να μην κολλήσει η γλυκόζη στο κουτάλι, πρέπει πρώτα να το βάλουμε για λίγο σε ζεστό νερό.

Συνταγή για παχύρρευστη σάλτσα αλμυρής καραμέλας από τον Πάνο Ιωαννίδη. Μια όμορφη παρασκευή για να συνοδέψετε τις γλυκές σας αλχημείες.

ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

κατσαρολάκι
σύρμα χειρός