ΠΙΤΑ ΓΙΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

• Βάζουμε τα 2/3 της ποσότητας από το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
• Ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι για να αναμειχθούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να φτιάξουμε ένα χυλό.
• Συνεχίζουμε να προσθέτουμε αλεύρι σταδιακά, φροντίζοντας να ομογενοποιούμε κάθε φορά το αλεύρι που προσθέσαμε τελευταίο.

Tip: Όσο προσθέτουμε αλεύρι,ο χυλός θα σφίγγει σταδιακά. Θα χρειαστεί όλη την ποσότητα και καλό πλάσιμο για να σταματήσει να κολλάει το ζυμάρι.

• Όταν δούμε ότι ο χυλός έχει αποκτήσει τη μορφή ζύμης, μεταφέρουμε το περιεχόμενο του μπολ σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 8΄ με 10΄.

Tip: Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, αυτό το ζυμάρι για την πίτα θα κολλάει αρκετά στην αρχή πριν αναπτυχθεί η γλουτένη. Για αυτό πρέπει σταδιακά και σε μικρές ποσότητες να αλευρώνουμε το ζυμάρι για να διευκολύνουμε τη διαδικασία του ζυμώματος.

• Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια των 160γρ. και τα σχηματίζουμε σε ομοιόμορφες μπάλες.
• Βάζουμε λίγο αλεύρι στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού και αλευρώνουμε ελαφρά τα ζυμάρια. Έπειτα τα τοποθετούμε στο ταψί αφήνοντας αποστάσεις μεταξύ τους για να μην κολλήσουν όταν φουσκώσουν.
• Καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά γιατί θα ξεραθεί η ζύμη.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100oC στον αέρα και τον σβήνουμε μετά από 10΄. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20΄ με 30΄ για να φουσκώσουν τα ζυμάρια.

Tip: Το θερμό περιβάλλον βοηθάει τη μαγιά και τα ζυμάρια φουσκώνουν πιο γρήγορα.

• Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και ξεσκεπάζουμε από τη μεμβράνη.
• Μεταφέρουμε ένα ζυμάρι τη φορά σε μία καθαρή επιφάνεια εργασίας

Tip: Έχουμε βάλει από πριν λίγο από το καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει.

• Πιέζουμε ελαφρά το ζυμάρι με δύο δάχτυλά 5 με 6 φορές για να μειώσουμε τον όγκο του.  Παράλληλα φροντίζουμε να αρχίσουμε να του δίνουμε σχήμα πίτας με τις διαδοχικές κινήσεις. Προσέχουμε να μην πιέσουμε πάρα πολλές φορές το ζυμάρι γιατί μετά το ψήσιμο δεν θα είναι αφράτο.
• Στη συνέχεια με απαλές και προσεκτικές κινήσεις τραβάμε ελαφρά το ζυμάρι για να του δώσουμε το τελικό του σχήμα.

Ο λόγος που ανοίγουμε την πίτα με αυτή την τεχνική και δεν χρησιμοποιούμε πλάστη είναι γιατί δεν θέλουμε να αφαιρέσουμε όλο τον αέρα που έχει δημιουργηθεί μέσα στο ζυμάρι κατά το φούσκωμα. Με αυτό τον τρόπο το ζυμάρι μπορεί να ψηθεί κατευθείαν αφού το σχηματίσουμε σε πίτα. Διαφορετικά θα χρειαζόταν επιπλέον φούσκωμα για να είναι αφράτο μετά το ψήσιμο.

• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα ζυμάρια.

ΓΙΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

• Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι μεσαίου μεγέθους σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και κόβουμε σε κύκλο ένα κομμάτι λαδόκολλας.

Tip:  Το μέγεθος του τηγανιού πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος πού έχουν οι πίτες .

• Προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και βάζουμε από πάνω τη λαδόκολλα.
• Προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό πάνω στη λαδόκολλα αυτή τη φορά, μαζί με λίγο ηλιέλαιο.
• Τοποθετούμε μία πίτα πάνω στη λαδόκολλα και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο τηγάνι ιδίου μεγέθους ή με ένα καπάκι.
• Μόλις δούμε ότι δεν βγαίνει ατμός από το τηγάνι, σηκώνουμε το καπάκι και προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό. Αυτή τη φορά κάτω από τη λαδόκολλα.
• Μετά από 2΄ με 3΄ γυρίζουμε το ζυμάρι και προσθέτουμε πάλι λίγο νερό ακόμα κάτω από τη λαδόκολλα.
• Περιμένουμε 2΄ με 3΄ λεπτά ακόμα και αφαιρούμε την πίτα από το τηγάνι.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ζυμάρια.

Tip: Oι πίτες μαγειρεύονται στον ατμό με αποτέλεσμα να μην πάρουν χρώμα. Σε αυτή την περίπτωση δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το χρώμα τους ως ένδειξη για το αν είναι έτοιμες.

• Μπορούμε να τις σερβίρουμε αφού τις ψήσουμε ελαφρά και πάρουν λίγο χρώμα, χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι.

Εναλλακτικά: ακόμα και στα κάρβουνα σε περίπτωση που κάνουμε BBQ, ή να τις αποθηκεύσουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη για μελλοντική χρήση.