ΓΙΑ ΤΑ ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΚΑΙ ΤΟ ΣΟΥΤΖΟΥΚΙ

  • Κόβουμε τα φύλλα από τα σέσκουλα σε χοντρές λωρίδες πάχους 1 εκ.
  • Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τα χώματα με μια στεγνή πετσέτα. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε σε λεπτές φέτες ζουλιέν.

TIP: Για τα σημεία του μανιταριού που δεν μπορούμε να φτάσουμε με την πετσέτα, χρησιμοποιούμε ένα μικρό μαχαίρι.

  • Κόβουμε το σουτζούκι σε μικρά τετράγωνα κομμάτια μιρεπουά.
  • Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το σκόρδο.

TIP: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τηγάνι για ομελέτες, που είναι λίγο πιο βαθύ, έτσι ώστε να χωρέσουν όλα τα υλικά. Τα τηγάνια αυτού του είδους έχουν καπάκι που εφαρμόζει σωστά στο σκεύος, για καλύτερο αποτέλεσμα.

  • Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρωματίσουμε ελαφρά το λάδι και μετά βγάζουμε το σκόρδο από το τηγάνι.
  • Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και το σουτζούκι. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος των μανιταριών και να πάρουν ένα καφέ-χρυσαφί χρώμα.
  • Προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν ελαφρά.
  • Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα δημιουργούμε ‘‘φωλιές’’ στα υλικά που είναι στο τηγάνι και ρίχνουμε τα αυγά μέσα σ’ αυτές.
  • Σκορπάμε από πάνω το τριμμένο κασέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για ακόμα 3 λεπτά.
  • Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε.

Μπορούμε να προσαρμόσουμε τον χρόνο μαγειρέματος των αυγών, ανάλογα με το πώς μας αρέσουν.