• Πλένουμε καλά τα λαχανικά (πατάτες, καρότα, μπρόκολο) με νερό για να φύγει χώμα που πιθανώς υπάρχει
  • Με την βοήθεια ενός peeler (πατατοκαθαριστή) αφαιρούμε προσεκτικά τις φλούδες από τα καρότα και τις πατάτες και πλένουμε ξανά ελαφρώς κάτω από τρεχούμενο νερό
  • Κόβουμε τα λαχανικά κατά μήκος σε τέταρτα και το μπρόκολο σε μπουκετάκια με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού

TIP:  Επειδή τα συγκεκριμένα λαχανικά είναι σκληρά, καλό είναι για την ασφάλεια μας να χρησιμοποιήσουμε ένα μαχαίρι καλά ακονισμένο και όσο το δυνατόν άκαμπτο

  •  Στη συνέχεια τοποθετούμε όλα τα κομμένα λαχανικά  σε μια σήτα ανάλογου μεγέθους με την κατσαρόλα που θα χρησιμοποιήσουμε
  • Γεμίζουμε με ποιοτικό νερό το κατσαρολάκι μέχρι το σημείο που ξεκινάει η σήτα με τα λαχανικά που έχουμε βάλει
  • «Σφραγίζουμε» πρώτα με αλουμινόχαρτο την κατσαρόλα και τη σήτα και μετά για μεγαλύτερη ασφάλεια κλείνουμε και με το καπάκι

TIP: Θέλουμε να εφάπτεται καλά το αλουμινόχαρτο στην κατσαρόλα για μην έχουμε απώλεια ατμού κατά τον βρασμό.

TIP: Tο κεντρικό κομμάτι από το μπρόκολο μπορούμε να το αξιοποιήσουμε και να το δώσουμε στο παιδί σαν μασητικό παιχνίδι για τα δόντια του. Θα χρειαστεί να το καθαρίσουμε πάρα πολύ καλά, δηλαδή να καθαρίσουμε τον φλοιό μέχρι να φανεί το λευκό μέρος και να το βράσουμε ελαφρά  για λίγα λεπτά (μπλανσάρισμα) αλλά να παραμείνει τραγανό.

  • Στο δεύτερο κατσαρολάκι βάζουμε ιδανικά  μια επίπεδη σήτα που θα πρέπει να είναι μικρότερη σε ύψος από το κατσαρολάκι στο οποίο θα βράσουμε το ψάρι. Γεμίζουμε με ποιοτικό νερό μέχρι το τέλος της σήτας, περίπου στα 2/3 τις κατσαρόλας  

 TIP: Εάν δεν έχουμε επίπεδη σήτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μια κλασική, όπως αυτή των λαχανικών. Εάν δεν έχουμε δεύτερη σήτα, μπορούμε αφού τελειώσουμε με τα λαχανικά, να βάλουμε το ψάρι στο ίδιο σκεύος και την ίδια σήτα.

  • Στη συνέχεια κόβουμε ένα μικρό κομμάτι λαδόκολλα όσο και το μέγεθος από το φιλέτο ψαριού που θα μαγειρέψουμε στον ατμό. Το τοποθετούμε πάνω στην επιφάνεια της σήτας και τοποθετούμε επάνω της το ψάρι

TIP: Ο λόγος που χρησιμοποιούμε λαδόκολλα είναι για να μην κολλήσει το ψάρι πάνω στη σήτα. Το ψάρι λόγω της πρωτεΐνης αλλά και της ευαίσθητης υφής της σάρκας του σίγουρα θα χρειαστεί να το προσέξουμε ιδιαίτερα για να μη μας σπάσει όταν το αφαιρέσουμε μετά τον βρασμό του. Να θυμηθούμε πάντα να αφήνουμε λίγο κενό για να κυκλοφορεί ο ατμός για καλύτερο αποτέλεσμα και ομοιόμορφο βρασμό.

Το ίδιο ισχύει και όταν μαγειρεύουμε ένα ολόκληρο ψάρι, το οποίο θα έχουμε τοποθετήσει βέβαια σε μεγαλύτερη κατσαρόλα με μια ανάλογα μεγαλύτερη σήτα.

  • Βράζουμε (ατμίζουμε) τα λαχανικά και το ψάρι παράλληλα και με διαφορά 7’ μεταξύ τους σε δυνατή ένταση στην εστία της κουζίνας . Ξεκινάμε πρώτα από τα λαχανικά που θέλουν περισσότερο χρόνο (θα χρειαστούν μερικά λεπτά παραπάνω, περίπου 15’). Μετά από λίγα λεπτά βάζουμε το ψάρι να βράσει για 5΄-8’ περίπου, επίσης σε δυνατή ένταση. Ο λόγος που τα βράζουμε (ατμίζουμε) σχεδόν ταυτόχρονα, είναι για να έχουμε παράλληλο σερβίρισμα ψαριού και λαχανικών στην ίδια θερμοκρασία
  • Ξεσκεπάζουμε το αλουμινόχαρτο και από τις δύο κατσαρόλες προσεκτικά για να μην καούμε από τον ατμό
  • Αφαιρούμε το ψάρι από τη λαδόκολλα και τα λαχανικά από τη δεύτερη κατσαρόλα  και τα τοποθετούμε στο πιάτο

ΤIP: Για να εμπλουτίσουμε περισσότερο τη γεύση, αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε αλάτι, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη διατροφική μαγιά, φρέσκο ποιοτικό ελαιόλαδο και ήπια μπαχαρικά ή μυρωδικά τις επιλογής μας.