ΨΗΤΟΣ ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ ΚΑΙ ΤΑΜΠΟΥΛΕ

ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΜΠΟΥΛΕ

• Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά για το μιξ σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε, μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει το νερό μαζί με το μιξ μπαχαρικών για το ταμπουλέ.
• Τοποθετούμε το πλιγούρι σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.
• Μόλις βράσει το νερό με τα μπαχαρικά, το ρίχνουμε στο πλιγούρι και τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη για να μην εξατμιστεί το νερό.

TIP: Αφαιρούμε τη μεμβράνη, αφού το πλιγούρι έχει απορροφήσει όλο το νερό. Αυτή η διαδικασία παίρνει περίπου 10-15 λεπτά.

• Μόλις απορροφηθεί όλο το νερό, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να ξεκολλήσουν μεταξύ τους οι κόκκοι από το πλιγούρι. Το αφήνουμε να κρυώσει.
• Μόλις κρυώσει το πλιγούρι, το ανακατεύουμε με τα λαχανικά ψιλοκομμένα μπρινουάζ και τον μαϊντανό. Προσθέτουμε επίσης τον χυμό λεμονιού και αλάτι.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

• Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού, το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα και τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά.

ΣΟΛΟΜΟΣ

• Πρώτο βήμα για σωστό και νόστιμο αποτέλεσμα είναι η αγορά των κατάλληλων υλικών στη μορφή που χρειαζόμαστε. Είναι πολύ σημαντικό γι’ αυτή τη συνταγή το φιλέτο του σολομού που θα πάρουμε να είναι κομμένο από τον ψαρά σε κομμάτια που προέρχονται από τα 2 φιλέτα του ψαριού, που βρίσκονται αντικριστά στη σπονδυλική στήλη και όχι ροδέλες, που έχουν στο κέντρο τους μεγάλα κόκκαλα. Έτσι έχουμε κομμάτια σολομού χωρίς μεγάλα κόκκαλα και με ομοιόμορφο σχήμα, που θα ψηθούν καλύτερα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Ελέγχουμε αν έχουν μείνει κόκκαλα στα φιλέτα του σολομού και τα αφαιρούμε με το τσιμπιδάκι για τα κόκκαλα του ψαριού.
• Τοποθετούμε τα πιπέρια σε μύλο για πιπέρια και τα τρίβουμε ή τα σπάμε σε ένα γουδί.
• Πανάρουμε τα φιλέτα του σολομού με τα τριμμένα πιπέρια και τα αλατίζουμε ελαφρά.
• Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε ένα-ένα τα φιλέτα του σολομού από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν απλά χρώμα. Δεν θέλουμε να μαγειρευτούν μέχρι μέσα.
• Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
• Μόλις κρυώσουν, τυλίγουμε με μια φέτα προσούτο το κάθε φιλέτο: τοποθετούμε τις φέτες πάνω σε ένα ξύλο κοπής και βάζουμε το φιλέτο στο κέντρο, με την πέτσα του ψαριού να ακουμπάει κάτω. Στη συνέχεια τυλίγουμε τις άκρες από τις φέτες γύρω από το φιλέτο του ψαριού.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για 5΄ λεπτά στον φούρνο.
• Σερβίρουμε μαζί με το ταμπουλέ και τη σάλτσα γιαουρτιού.

Αν δεν έχουμε αντικολλητικό τηγάνι, σοτάρουμε τα φιλέτα του σολομού μόνο από την πλευρά της πέτσας για 2-3 λεπτά, χωρίς να τα μετακινούμε μέσα στο τηγάνι, για να μην ξεκολλήσει η πέτσα. Στη συνέχεια τα τυλίγουμε με το προσούτο και τα ψήνουμε στον φούρνο για 6 αντί για 5 λεπτά.

Συνδυάζεται υπέροχα με ένα πλούσιο κόκκινο κρασί, με αρκετές μαλακές τανίνες και υψηλό αλκοόλ. Δοκιμάστε το με μία ροζέ Amarone della Valpolicela.

Ψητός σολομός με προσούτο και ταμπουλέ, μια συνταγή από τον Πάνο Ιωαννίδη. Μια εύκολη παρασκευή, μαριναρισμένη με αρωματικά μπαχαρικά.