ΡΕΒΙΘΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ & ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

Μία πολύ υγιεινή και οικονομική συνταγή γεμάτη βιταμίνες: Ρεβίθια με καπνιστό σκουμπρί και παντζάρια στο φούρνο!

Το μαγείρεμα στη γάστρα θα απογειώσει τη γεύση και το άρωμα…

ΓΙΑ ΤΑ ΡΕΒΙΘΙΑ

• Βάζουμε τα ρεβίθια σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Βράζουμε για 30΄, σουρώνουμε και βάζουμε τα ρεβίθια σε μία γάστρα.
• Επαναφέρουμε τη ζεστή κατσαρόλα στη φωτιά και μειώνουμε την ένταση σε μέτρια.
• Βάζουμε στη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και του δίνουμε μερικά δευτερόλεπτα να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το δεντρολίβανο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 5΄ ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Tip: Φροντίζουμε να κατεβάζουμε τα κομμάτια του κρεμμυδιού που κολλάνε στα τοιχώματα της κατσαρόλας ενώ σοτάρουμε, γιατί εάν μαγειρεύουμε σε εστία γκαζιού μπορεί να καούν ή εάν μαγειρεύουμε σε κεραμική εστία μπορεί να μην μαγειρευτούν.

• Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε, για να ξεκολλήσουμε τυχόν κομμάτια κρεμμυδιού που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
• Σιγοβράζουμε για 3΄ και μεταφέρουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας στη γάστρα με τα ρεβίθια.
• Ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και καρυκεύουμε με λίγο ακόμα αλάτι και πιπέρι.

Tip: Εάν τα ρεβίθια δεν είναι καλυμμένα από το κρασί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μέχρι να τα καλύψουμε οριακά .

• Κόβουμε μία λαδόκολλα στο σχήμα της γάστρας και σκεπάζουμε με αυτή τα ρεβίθια.
• Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^o C, στον αέρα για 2 ώρες

ΓΙΑ ΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ

• Ξεπλένουμε τα παντζάρια από το χώμα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τα βράζουμε για 40΄.

Tip: Ο χρόνος που θα χρειαστεί για να βράσουν τα παντζάρια μπορεί να διαφέρει, καθώς εξαρτάται από το μέγεθός τους.

• Μόλις είναι έτοιμα τα παντζάρια, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό, για να σταματήσει ο βρασμός τους.

Τip: Καλό είναι να έχουμε και παγάκια μέσα στο νερό. Το φαγητό συνεχίζει να μαγειρεύεται για λίγα λεπτά ακόμα από τη στιγμή που θα το βγάλουμε από τη φωτιά, λόγω της θερμότητας που έχει κρατήσει μέσα του.

• Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια χρησιμοποιώντας πλαστικά γάντια μιας χρήσης, για να μη βαφτούν τα χέρια μας από το ζουμί τους. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσουμε με μαχαίρι, γιατί η φλούδα μαλακώνει πάρα πολύ με το βράσιμο και αφαιρείται εύκολα, αν απλώς την τρίψουμε με τα χέρια μας.
• Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους μέτριου μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και τη σκόνη κόλιανδρου.
• Κόβουμε το καπνιστό σκουμπρί σε μικρά κομμάτια.
• Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και το παντζάρι. Σοτάρουμε για 1΄ με 2΄. Προσθέτουμε το κομμένο σκουμπρί και σοτάρουμε για 1΄ ακόμα.
• Σβήνουμε με το χυμό από το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σερβίρουμε σε ένα πιάτο πρώτα τα ρεβίθια. Από πάνω βάζουμε τα παντζάρια μαζί με το σκουμπρί και, τέλος, γαρνίρουμε με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.

Εάν δεν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα ρεβύθια πρέπει να τα έχουμε μουλιάσει σε νερό από το προηγούμενο βράδυ ή τουλάχιστον για 8 ώρες. 450 γραμμάρια ωμά ρεβίθια ισοδυναμούν με περίπου 600 γραμμάρια βρασμένα.