ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

  • Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι από όλη τη φλούδα τους, αφαιρούμε τα κουκούτσια και παίρνουμε όση ποσότητα χρειαζόμαστε από τη σάρκα τους.
  • Τα βάζουμε στον κάδο του μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
  • Χτυπάμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή.

TIP: Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσουμε όλο το λευκό μέρος από τη φλούδα των εσπεριδοειδών, γιατί αλλιώς θα πικρίσει το ντρέσινγκ.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΧΑΛΟΥΜΙ 

  • Κόβουμε το παντζάρι σε ακανόνιστα κομμάτια μετρίου μεγέθους και στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές λωρίδες εμινσέ.
  • Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα τους και τα κόβουμε σε φιλέτα.
  • Προσθέτουμε το μηλόξιδο και ανακατεύουμε, έτσι ώστε να πάει παντού και να μαριναριστούν ομοιόμορφα τα υλικά μας.
  • Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
  • Κόβουμε το χαλούμι κάθετα στη μέση σε δυο χοντρές φέτες και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήνουμε για 2-3 λεπτά την κάθε πλευρά.
  • Μεταφέρουμε το χαλούμι στο ξύλο κοπής και το κόβουμε σε μικρά τρίγωνα.
  • Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα και όσο ντρέσινγκ επιθυμούμε και ανακατεύουμε.

TIP: Καθώς ανακατεύουμε, προσέχουμε να μην τραυματίσουμε τα φύλλα της ρόκας.

  • Για να σερβίρουμε, τοποθετούμε πρώτα τα φύλλα της ρόκας στο κέντρο του πιάτου και από πάνω μοιράζουμε ισόποσα σε όλα τα πιάτα τα παντζάρια και τα κρεμμύδια.
  • Βάζουμε τα τρίγωνα από το χαλούμι, τους σπόρους της κολοκύθας, τον άνηθο, τα φιλέτα του πορτοκαλιού και τον δυόσμο ψιλοκομμένο ζουλιέν.
  • Τελειώνουμε προσθέτοντας λίγο από το ντρέσινγκ πάνω στη σαλάτα.

Αυτή η σαλάτα είναι ουσιαστικά ένα πλήρες γεύμα, ιδανική για τους φθινοπωρινούς μήνες, που τα υλικά της είναι στην εποχή τους.