ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ

  • Κόβουμε 4 κομμάτια μαγειρικό σπάγκο μεγέθους 20 εκατοστών και δένουμε σφιχτά τη μοσχαρίσια σπαλομίτα, έτσι ώστε να αποκτήσει κυλινδρικό σχήμα.

Tip: Προσέχουμε να μη σφίξουμε πάρα πολύ τον κάθε κόμπο, γιατί θα χαλάσουμε τη δομή του κρέατος. Σφίγγουμε τόσο, ώστε ο σπάγκος να συγκρατεί το σχήμα, αλλά χωρίς να μπαίνει μέσα στο κρέας.

  • Καρυκεύουμε τη σπαλομίτα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, προθερμαίνουμε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι ,το καρότο και το σέλερι μιρεπουά και σπάμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη λάμα του μαχαιριού, χωρίς να αφαιρέσουμε τις φλούδες.
  • Προσθέτουμε τη σπαλομίτα στην κατσαρόλα και θωρακίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι δηλαδή να καραμελώσει ομοιόμορφα το κρέας.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2΄ ακόμα.

Tip: Αν το σέλερι έχει φύλλα, φροντίζουμε να τα προσθέσουμε τελευταία, γιατί θα καούν εάν μπουν από την αρχή.

  • Σβήνουμε με το λευκό κρασί και ντεγκλασάρουμε.
  • Προσθέτουμε το νερό και περιμένουμε να φτάσει σε σημείο βρασμού.
  • Με μια κουτάλα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του υγρού και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία τόσο, ώστε να σιγοβράζει.
  • Μαγειρεύουμε για 1 1/2 ώρα το φαγητό σκεπασμένο με καπάκι.
  • Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 15΄ με 20΄ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, έτσι ώστε να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε σε λεπτές φέτες.

Tip: Καθώς ο ζωμός που θα μείνει δεν μας χρειάζεται γι’αυτή τη συνταγή, μπορούμε να τον κρατήσουμε και να τον χρησιμοποιήσουμε σε κάποια άλλη.

ΓΙΑ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

  • Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 2 κομμάτια το κάθε ένα.
  • Κόβουμε το κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες, φροντίζοντας οι τομές να είναι πλάγιες και όχι κάθετες.
  • Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κάτω μέρη από τις πιπεριές, κόβουμε τη σάρκα τους σε 4 κομμάτια και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια στο εσωτερικό.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες.
  • Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στα κομμένα λαχανικά και καρυκεύουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.
  • Προθερμαίνουμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και τα ψήνουμε για 2΄ από κάθε πλευρά.

Εναλλακτικά εάν δεν έχουμε σχαροτήγανο, μπορούμε να ψήσουμε τα λαχανικά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα για 8’ με 10’.

ΓΙΑ ΤΗ ΔΑΝΕΖΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ

  • Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα ψηλό δοχείο και φροντίζουμε να βάλουμε τελευταίο το ηλιέλαιο.
  • Χτυπάμε τα υλικά μεταξύ τους με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Tip: Όταν χρησιμοποιούμε ραβδομπλέντερ για να χτυπήσουμε σάλτσες τύπου μαγιονέζας,φροντίζουμε πάντα να ξεκινάμε από τον πυθμένα του δοχείου

ΓΙΑ ΤΟ ΣΤΗΣΙΜΟ

  • Παίρνουμε το ψωμί σε φέτες.
  • Βάζουμε μία κουταλιά από τη σάλτσα μουστάρδας στις μισές φέτες του ψωμιού και από πάνω μοιράζουμε ισόποσα τα ψητά λαχανικά.

Tip: Ιδανικά προτιμήστε ένα ψωμί πλούσιο σε σπόρους, για να δώσει παραπάνω γεύση και υφές στην συνταγή.

  • Από πάνω βάζουμε 2 φέτες από το μοσχάρι, μία ακόμα κουταλιά από τη σάλτσα μουστάρδας και καλύπτουμε τα σάντουιτς με το υπόλοιπο ψωμί σε φέτες.