ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΝΙΟΚΙ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

ΓΙΑ ΤΑ ΤΗΓΑΝΗΤΑ ΝΙΟΚΙ

• Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες με έναν αποφλοιωτή, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτουμε το αλάτι για το βράσιμο και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
• Σε 15-20 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό, οι πατάτες είναι έτοιμες.

TIP: Για να σιγουρευτούμε ότι οι πατάτες είναι έτοιμες, τις τρυπάμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο τους. Αν βρούμε αντίσταση, συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά ακόμα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.

• Σουρώνουμε τις πατάτες και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί απλωμένες, για να κρυώσουν και να εξατμιστεί η περιττή υγρασία.
• Αλέθουμε τις πατάτες σε έναν μύλο λαχανικών και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

TIP: Αν δεν έχουμε μύλο λαχανικών, λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι.

• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο μπολ και πλάθουμε, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Δεν πρέπει να δουλέψουμε πολύ τη ζύμη, γιατί θα αποκτήσει μαστιχωτή υφή από το άμυλο της πατάτας.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι από πάνω, για να μπορούμε να την ανοίξουμε με τον πλάστη.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ. και με ένα μαχαίρι την κόβουμε σε λωρίδες, φάρδους 1 εκ.
• Κόβουμε τις λωρίδες σε ορθογώνια παραλληλόγραμμα κομμάτια και τα αλευρώνουμε καλά, για να μην κολλάνε τα νιόκι μεταξύ τους.

TIP: Όταν κόβουμε τα νιόκι και πριν τα βράσουμε, βολεύει πολύ να τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Έτσι θα μπορούμε να τα ρίξουμε όλα μαζί μέσα στην κατσαρόλα, τραβώντας απλά τη λαδόκολλα από το ταψί. Με αυτόν τον τρόπο θα βράσουν όλα ταυτόχρονα.

• Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε, μέχρι να βράσει.
• Ρίχνουμε προσεκτικά τα νιόκι στο βραστό νερό και περιμένουμε, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια. Σε 30 δευτερόλεπτα αφότου έρθουν στην επιφάνεια του νερού, είναι έτοιμα.
• Βγάζουμε τα νιόκι από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε νερό με πάγο, για να σταματήσουμε τον βρασμό τους.
• Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί όλο το νερό.

ΤΙΡ: Τα νιόκι δεν πρέπει να μπουν κατευθείαν στο καυτό λάδι, μέσα από το σκεύος με το νερό όπου τα κρυώσαμε, γιατί υπάρχει σοβαρός κίνδυνος τραυματισμού.

• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ηλιέλαιο και την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά το λάδι (180℃), τηγανίζουμε τα νιόκι, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Τα βγάζουμε από το λάδι με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας, για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑΣ

• Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
• Ανακατεύουμε συνέχεια με ένα σύρμα χειρός. Όταν δούμε ότι αρχίζει να βράζει το μείγμα και η παρμεζάνα έχει λιώσει και ενσωματωθεί με την κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και η σάλτσα είναι έτοιμη.

TIP: Πρέπει να ανακατεύουμε συνεχώς, αλλιώς θα κολλήσει το τυρί και η κρέμα στην κατσαρόλα και θα καεί η σάλτσα.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

• Βάζουμε μερικές κουταλιές από τη σάλτσα στο πιάτο, τα νιόκι από πάνω και γαρνίρουμε με λίγα φύλλα από φρέσκο θυμάρι.

Μπορούμε να κάνουμε τη σάλτσα πιο παχύρρευστη, αν τη βράσουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια. Ωστόσο πρέπει να προσέξουμε να μην ανέβει πολύ η θερμοκρασία, γιατί τότε θα ξεχωρίσουν τα λιπαρά από το τυρί και την κρέμα και θα κόψει η σάλτσα.