ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΟΚΚΙΝΗ ΠΑΣΤΑ ΚΑΡΥ
- Τοποθετούμε όλα τα υλικά για την κόκκινη πάστα κάρυ σε ένα μπλέντερ και τα χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια πάστα.
ΤΙP: Για να βγει σωστή η συνταγή μας, πρέπει να φτιάξουμε σχετικά μεγαλύτερη ποσότητα πάστας κάρυ από αυτή που θα χρειαστούμε. Μπορούμε να καταψύξουμε την υπόλοιπη για τρεις μήνες ή να τη συντηρήσουμε στο ψυγείο για δέκα μέρες.
ΓΙΑ ΤΟ ΡΥΖΙ
- Βάζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για 3-4 λεπτά.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το νερό. Μόλις βράσει το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια το ρύζι.
- Κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς λίγο κάτω από το μισό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει καλά.
ΤΙP: Μπορούμε να σκεπάσουμε την κατσαρόλα με ένα κυκλικό κομμάτι λαδόκολλας, με διάμετρο μεγαλύτερη από το χείλος της και μετά να βάλουμε από πάνω το καπάκι για να σφηνώσει. Αυτό το κάνουμε για να μην έχουμε απώλεια ατμού.
- Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15-20 λεπτά, μέχρι να μην υπάρχει καθόλου νερό στην κατσαρόλα και το ρύζι να μαλακώσει. Εάν θέλει λίγο ακόμα το ρύζι για να γίνει και δεν έχει μείνει καθόλου νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε μερικές κουταλιές ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμο το ρύζι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε προσεκτικά, για να ξεκολλήσουν οι κόκκοι του.
ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ
- Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές φέτες και το αγγούρι σε μικρούς κύβους ασέ.
- Κόβουμε τα φιλέτα από το καπνιστό σκουμπρί: βγάζουμε τα κόκκαλα που βρίσκονται κάθετα στα φιλέτα, κόβοντας μια λεπτή φέτα από το κέντρο του καθενός. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πέτσα και κόβουμε το καθαρισμένο σκουμπρί σε ακανόνιστα κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
- Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε μέσα το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν από τη μία πλευρά και τα γυρίζουμε, έτσι ώστε να μαγειρευτούν και από την άλλη για 1 λεπτό. Βγάζουμε την ομελέτα από το τηγάνι και την κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Τοποθετούμε στο ίδιο ζεστό τηγάνι την κόκκινη πάστα κάρυ, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι και ανακατεύουμε, μέχρι να καλυφθεί με την πάστα κάρυ.
- Προσθέτουμε τον αρακά και το φρέσκο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, το σκουμπρί, την ομελέτα που κόψαμε νωρίτερα και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με το αγγούρι και το ξύσμα του λάιμ.
Το καλύτερο μπασμάτι προέρχεται από την Ινδία και το Πακιστάν. Όπως λέει μια ινδική ρήση, «οι καλομαγειρεμένοι κόκκοι μπασμάτι είναι σαν τα αδέρφια, κοντά αλλά ταυτόχρονα μακριά και σίγουρα όχι κολλημένοι μεταξύ τους».
Συνταγή για Τηγανητό ρύζι με καπνιστό σκουμπρί και κόκκινο κάρυ από τον Πάνο Ιωαννίδη. Συνδυάζεται υπέροχα με ένα ημίξηρο ροζέ κρασί. Προτιμήστε να το προσφέρετε με ένα κρασί με καλή ένταση αρωμάτων κόκκινων φρούτων.