ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ
- Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα ασέ και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε τη σελινόριζα κομμένη σε μικρούς κύβους καρέ, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το νερό και αφήνουμε το μείγμα να φτάσει σε σημείο βρασμού.
- Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
TIP: Πρέπει να ελέγχουμε την κατσαρόλα, πριν φτάσουν σε σημείο βρασμού τα υγρά που έχουμε προσθέσει, γιατί το γάλα και η κρέμα γάλακτος έχουν την τάση να φουσκώνουν και να υπερχειλίζουν στα πρώτα λεπτά του βρασμού. Γι’ αυτόν τον λόγο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μόλις αρχίσει ο βρασμός.
- Όταν η σελινόριζα έχει μαλακώσει αρκετά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Με ένα ραβδομπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε για 3-4 λεπτά τη σούπα, μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή και να μην υπάρχουν κομμάτια σελινόριζας.
ΓΙΑ ΤΑ ΚΡΟΥΤΟΝ
- Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε τις φέτες του ψωμιού του τοστ σε κύβους με πλευρά 1 εκ., τους βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τα κρουτόν.
- Ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθούν όλοι οι κύβοι με το μείγμα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, αδειάζουμε τους κύβους του ψωμιού σε αυτό και τους ψήνουμε για 3 λεπτά.
- Ανακατεύουμε για να ψηθούν ομοιόμορφα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3 λεπτά ακόμα.
TIP: Αφού κρυώσουν τα κρουτόν, μπορούμε να τα συντηρήσουμε, για 3 μέρες τουλάχιστον, σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και να τα έχουμε έτοιμα για μελλοντική χρήση.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- Σερβίρουμε τη σούπα, γαρνίροντας με μερικές φουντίτσες άνηθο, λίγα κρουτόν και μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο ανά πιάτο.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο, για να εντείνουμε τη γεύση που θα πάρουμε από αυτά. Αντίθετα δεν σοτάρουμε τη σελινόριζα, για να μην κιτρινίσει και χάσει το ωραίο λευκό χρώμα της η σούπα.