ΓΙΑ ΤΟΝ ΖΩΜΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
- Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε τα κόκκαλα του κοτόπουλου, το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μιρεπουά, το σκόρδο και σοτάρουμε για 8-10 λεπτά.
TIP: Τα κόκκαλα και οι χόνδροι από το κοτόπουλο πρέπει να είναι καλά πλυμένα, για να φύγουν τα υπολείμματα και το αίμα και να βγει διαυγής ο ζωμός χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση του.
- Προσθέτουμε τους κόκκους των πιπεριών και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα.
- Ρίχνουμε το κρύο νερό και περιμένουμε, μέχρι να φτάσει ο ζωμός σε σημείο βρασμού. Λίγο πριν αρχίσει να βράζει, αφαιρούμε με μια κουτάλα όλο τον αφρό που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια της κατσαρόλας.
TIP: Είναι πολύ σημαντικό να αφαιρέσουμε όλο τον αφρό από τον ζωμό, για να είναι διαυγής στο τέλος.
- Μόλις ο ζωμός αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς σε μεσαία προς χαμηλή.
- Βράζουμε για 25-30 λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
- Περνάμε τον ζωμό από μια σήτα σε μια άλλη κατσαρόλα, προσέχοντας να μην έχει υπολείμματα από κόκκαλα ή λαχανικά.
- Τον επαναφέρουμε στη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο 1/3 (συμπύκνωση-reduction).
- Αποσύρουμε από τη φωτιά τον ζωμό και τον αφήνουμε να κρυώσει.
Μπορούμε να συντηρήσουμε τον ζωμό στην κατάψυξη μέχρι και για 3 μήνες.